Salon de L’Agriculture 2010
Le Salon de l’Agriculture a débuté et nous sommes partis rencontrés les agriculteurs des diverses régions françaises. Ainsi, nous sommes arrivé en Région Champagne où nous avons eu l’opportunité de rencontrer quelques Récoltants Manipulants. Mais en route, nous avons fait la découverte d’une bouteille de Champagne et une appellation inconnue : l’AOC Bière de Champagne. En effet, des petits producteurs élaborent surtout par passion de la bière en Champagne. Ils ne sont pas plus de 10 et proposent la Bière Font’Agéenne Bonde ou Brune.
Mis à part, cette anecdote, nous sommes parti à la découverte de nouveaux vignerons et nous avons rencontré les producteurs de Champagne suivants :
- Champagne Gaston Révolte Premier Cru – Le Site Officiel
- Champagne Maurice Lassalle Premier Cru – Le Site Officiel
- Champagne Sanger, Coopérative d’Avize – Le Site Officiel
- Champagne Michel Lenique – Le Site Officiel
Le Champagne Michel Lenique est un récoltant manipulant qui a opté pour un statut de négociant car les dirigeants Mme et Mr Lenique souhaite bientôt s’agrandir en rachetant les vignes familiales et d’autres en Champagne. Nous avons également rencontré le Champagne Gaston Révolte qui laboure encore au cheval de trait, qui lui aussi était en présentation dans le hall 4. Avec une production annuelle de 35.000 bouteilles de Champagne Premier Cru reste une très petite production mais de qualité.
Nos coups de coeur sont allés envers un champagne que nous connaissions déjà : le Champagne Lassalle et un concept plaisant : la Coopérative Sanger.
Un Concept Plaisant : Champagne Sanger
Le Champagne Sanger est un champagne de coopérative. Mais derrière cette coopérative se cachent la collectivité d’Avize et feu le couple Sanger. L’idée est partit de ce couple de personnes agées qui n’avaient aucune descendance pour léguer leur terre de Champagne. Ils ont ainsi décidé de léguer leurs terres à la Mairie d’Avize en contrepartie, la collectivité devait créer une école pour enseigner la viticulture de Champagne. Depuis ce Champagne Grand Cru est géré par les anciens élèves de ce lycée qui encadrent les élèves pour leur apprendre la vinification et la commercialisation du Champagne. Ils proposent de plus, un coffret très joli de cette cuvée Coquelicot en boite ferraille avec deux flutes à Champagne sérigraphiées.
Une maison intéressante : Champagne Lassalle
Le champagne Maurice Lassalle fait partie des champagnes que nous connaissions, cette maison est Récoltant Manipulant. Ce Champagne de Producteur est l’exemple idéal et le concurrent des grandes maisons. Ces atouts, hormis le fait qu’il soit champagne Premier Cru, sont des cuvées d’excellentes qualités et des visuels telles que la cuvée Coquelicot, ici en photo, qui sont plaisants. Ils élaborent le Champagne Lassale Premier Cru Brut qui est un excellent brut sans année.
Salon des Vignerons Indépendants – CNIT La Défense
Lundi 15 Février, se tenait au CNIT de la Défense le salon annuel des vignerons indépendants où quelques récoltants manipulants étaient présents pour présenter leur produit en dégustation aux invités de ce salon professionnel. Ce salon sert, avant tout, aux “petits producteurs” de trouver des débouchés économiques par l’intermédiaire de distributeur sur Paris principalement puisque le salon à La Défense mais aussi des importateurs étrangers friands de vins et de Champagnes français.
Les Champagnes présents au Salon des Vignerons Indépendants d’Europe :
Champagne Veuve Lepitre Premier Cru
Champagne Couvreur – Site oficiel
Champagne Couche – Site Officiel
Champagne Grongnet – Notre coup de coeur
Champagne Thierry Fluteau – Site Officiel – Le Blog
L’approche de ces vignerons n’est pas du tout la même qu’un commercial Ruinart et bien heureusement. Les Vignerons sont là pour présenter leur gamme tout simplement sans devoir se battre pour vendre les bouteilles. D’ailleurs, sur le salon, nous ne pouvons pas acheter de bouteilles de vin et de champagnes. Chacun prend son temps pour expliquer comment il fait sa vigne et d’où il vient, sur le lot de 5 vignerons exposants, nous avons eu le plaisir de rencontrer 2 vignerons de la côte des bars dans l’Aube – 10 : Champagne Fluteau et champagne Couche.
Comme tous les vignerons de l’Aube, ces 2 champenois vinifient principalement le Pinot Noir et proposent donc des vins à bulles et non du Champagne de grand public. Ces champagnes sont vineux et s’accompagnent d’un repas riches en saveurs.
Les autres vignerons champenois proviennent également de tous les horizons de la Marne :
- Le champagne Couvreur est issu du massif de Saint Thierry, vignoble le plus au nord de l’appellation champenoise. Et pourtant ces champagnes ne sont pas tant acides que cela. De plus il a russi à uniformiser, cette année, ses étiquettes et ses bouteilles. Particularité supplémentaire, avec seulement 7 hectares de vignes (soit 60.000 bouteilles par an), Alain et David Couvreur propose une gamme étoffée : un Blanc de Noirs sans année, un Blanc de Noirs Millésimé ainsi qu’un blanc de blancs du même acabit.
- Le Champagne Veuve Lepitre est situé à Rilly la Montagne. Également, le père et le fils étaient venus présentés leur gamme de champagne produite sur une appellation Champagne Premier Cru. Leurs champagnes sont surprenants de richesse aromatique, cela est du à l’élevage en cave plus long de plus de 3 ans.
Voir l’échelle des crus et son histoire
- Le Champagne Grongnet est le coup de cœur de notre équipe, notamment sa cuvée Blanc de Blancs, sublime expression du Chardonnay. Un grand bravo également pour la recherche esthétique de la gamme, avec des couleurs flashy mais discrète
Dégustations du Weekend : Jacquesson et Agrapart
Ce weekend avec un groupe d’amis et de la famille, nous avons dégustés 2 champagnes atypiques du paysage champenois : Jacquesson et Agrapart.
Chez Jacquesson, nous avons dégusté la cuvée 733 qui n’a pas fait l’unanimité. Ce Champagne est apparu pour tout le monde comme trop acide. Cela est certainement du au fait que ce champagne est très peu dosé, seulement 2,5 grammes de Sucre par Litres, ce qui lui confère une acidité supplémentaire. Cependant, il a le panache des vieux millésimes. Basée sur la récolte 2005, ce champagne développe en effet des saveurs plus recherchées, elles donnent même l’impression de déguster un champagne plus vieux que ceux dégustés auparavant. Pour apprécier le champagne Jacquesson 733, il faut avoir une approche dégustation pure ou le placer sur un mets en accord, surtout ne pas le servir en apéritif seul.
Chez Agrapart, nous avons pu dégusté le Champagne Brut Blanc de Blancs Grand Cru Cuvée Terroirs, cette cuvée est à l’opposé de Jacquesson n°733. En effet, cette cuvée uniquement vinifiée en Chardonnay issue de la commune d’Avize Grand Cru est un peu plus dosée : 7 grammes de sucre par litres. D’ailleurs la gamme Agrapart est présentée d’ailleurs avec des couleurs flashantes et est déclinée selon le dosage. Plus on monte en gamme et moins les champagnes sont dosés : Cuvée Minéral Grand Cru, Cuvée Terroirs Grand Cru et la cuvée le plus dosée : 7 Crus. Comme tout blanc de blanc, Agrapart est un champagne très fin pour un apéritif prolongé.
Conservation du Champagne :
Réponse aux lecteurs pour les vieux millésimes
Suite à des mails reçus de la part de plusieurs visiteurs et lecteurs, je tiens à faire cet article sur la conservation du Champagne et des vieux millésimes de Champagne.
Le Champagne, contrairement à ceux que les gens pensent, est un vin comme les autres. La conservation du Champagne suit donc le même processus. Il faut ainsi faire attention aux différents facteurs primordiaux de conservation :
Une Cave Sombre :
Le premier ennemi du Champagne est le soleil, les rayons du Soleil dégradent très rapidement le Champagne. C’est pour cela que le Champagne Cristal Roederer est enveloppé d’un film plastique qui évite de laisser passer les rayons du Soleil.
Une Cave aux températures Idéales :
La température doit être assez basse aux environs de 11/12°C pour que le vin se repose tranquillement. Une température trop haute accélère le vieillissement du Champagne. Il m’est arrivé pour Noël de déguster un Champagne Krug 1979 qui avait passé ses 2 dernières années en appartement. Le Champagne était devenu imbuvable.
Une Cave Humide :
Pour une excellente conservation du Champagne, il faut une cave avec un taux d’humidité dans l’air très important (=hygrométrie). Une cave trop sèche assèche le bouchon, et celui boit le champagne. Ce qui accélère la dégradation du Champagne et diminue le niveau de Champagne dans la bouteille. Dernièrement, le Champagne Roederer ont mis 10 caisses de Champagne dans la baie de Saint Malo par 15 mètres de fond pour étudier la conservation du Champagne en milieu aquatique.
Une Cave Isolée :
En plus d’être isolé de la chaleur, des rayons du Soleil, le Champagne doit rester dans un endroit calme à l’abris des vibrations sonores. Tous ces points sont obligatoires pour conserver le Champagne dans les meilleures conditions et ainsi pouvoir déguster 30 ou 40 ans plus tard des vieux millésimes.
Hormis la Cave, le millésime est aussi important car certains ne permettent pas au Champagne de vieillir correctement. Par exemple, 1945 est noté 20/20. Étant un excellent millésime, le champagne a toute les prédispositions pour vieillir convenablement si toutefois les conditions de cave sont elles même optimales. Prenons l’autre demande pour le millésime 1976, ce millésime est noté 15/20 ce qui est une bonne année mais ce champagne se prête moins à une longue conservation même si la cuvée rare est un haut de gamme.
“Bonjour,
Je suis concierge dans une résidence sur Strasbourg et il y a quelques temps j’ai du vider la cave d’une personne âgée qui partait en maison de retraite, dans le fourbit de cette cave j’ai trouvé une bouteille de champagne Brut “ayala” chateau d’ay de 1945 . Comme je ne connais pas grand-chose en vin je ne souhaite pas faire des bêtises en ouvrant cette bouteille. le bouchon est couvert de moisissures mais le vin lui-même ne semble pas avoir été altéré par l’âge.
Pourriez-vous s’il vous plaît me conseillez sur la valeur d’une telle bouteille ?
G.F”
“Bonjour,
En rangeant ma cave, j‘ai retrouvé une bouteille de Champagne Piper Heidsieck “cuvée rare” “millésime 1976 “. Elle m’a été offerte vers 1984 / 1985 et a été conservé en cave depuis cette date.
Cette bouteille appartient à la première “cuvée rare” initiée par Piper Heidsieck après la forte canicule de l’été 1976
Un de mes amis estime sa valeur à + de 500 €, voire autour des 1000 €
Selon vous, quelle est la valeur estimée de ce flacon ?
Merci de votre réponse
Cordialement
J.R”
Vous comprendrez ainsi Messieurs que de telles bouteilles de Champagne n’ont pas de prix car rien ne garantit la qualité du vin du fait des multiples paramètres de conservation à respecter. La seule façon de savoir serait d’ouvrir la bouteille mais celle-ci deviendrait donc invendable.
Boizel, dégustation Décembre 2009
Champagne Boizel, Brut Ultime
Note Le Point : 14,5/20
37% Chardonnay, 50% Pinot Noir, 13% Pinot Meunier. Assez coloré, nez levure, houblon, bouche vive, pure, un peu tannique, droite, agréable mais pas très longue.
Prix Caviste Indicatif : 29,50€
• Le Champagne Boizel, Plus d’infos…
• Les Dégustations Boizel, les voir toutes…
Billecart Salmon, dégustation Décembre 2009
Nicolas François Billecart 2000
Note Le Point : 17/20
Nez Pinot, cire, pain d’épices, bouche épicée, tendue, peu dosée: une champagne très vif, pur, long, élégant.
Prix Caviste Indicatif : 78€
Élisabeth Salmon Rosé 2000
Note Le Point : 16,5/20
50% Pinot noir, 50% Chardonnay. Nez Grillé, un peu miel et pain d’épices, tarte tatin, cannelle, bouche ronde, finale baie noire, tr§s crémeux, fin. Un vin mûr, d’une agréable persistance, qui n’atteint toutefois pas la longueur des grands millésimes.
Prix Caviste Indicatif : 148€
• Le Champagne Billecart Salmon, plus d’infos…
• Les Dégustations Billecart Salmon, les voir toutes…
Besserat de Bellefon, dégustation Décembre 2009
Cuvée des Moines Extrabrut :
Note Le Point : 15,5/20
Un Extra-Brut fait avec beaucoup de vieux vins. Nez de vieux Chardonnay, fruits confits, bouche dense, épicée, un peu évolué mais très agréable.
Prix Caviste Indicatif : 35€
Cuvée des Moines 2002 :
Note Le Point : 14/20
Nez de beurre de patisserie, bouche ronde, agréable mais manque de longueur.
Prix Caviste Indicatif : 45€
• Plus d’Informations sur le Champagne Besserat de Bellefon
• Toutes les Dégustations Besserat de Bellefon
Dégustation Laurent-Perrier le 9 Novembre
Ne manquez pas le rendez vous du Lundi 9 Novembre 2009, de 17h à 20h pour déguster la gamme Laurent-Perrier dont le Laurent-Perrier Rosé (photo à gauche), le Laurent Perrier Ultra Brut et bien d’autres cuvées. A cette occasion, vous pourrez également déguster la gamme Delamotte qui appartient à Laurent Perrier. Ce champagne méconnu du grand public est reconnu en haute gastronomie pour la finesse de leurs cuvées Blanc de Blancs.
Où? Au 16 Rue Gabriel Péri, Levallois Perret
Quand? Le 9/11/2009 entre 17 et 20h
Quelles Cuvées?
Laurent Perrier Rosé, Laurent Perrier Ultra Brut
Delamotte Brut, Delamotte Blanc de Blancs
DEMANDEZ L’INVITATION DEGUSTATION LAURENT-PERRIER À REMETTRE À L’ENTRÉE
G. Lecointre – 06.29.91.34.51
ou lecointre.g@gmail.com
1ère dégustation dans notre cave Achat-champagne.fr
A Levallois-Perret (92, au 16 rue gabriel peri), Achat-champagne.fr a accueilli en petit comité des clients pour déguster une partie de sa gamme de Champagne. Au menu : Amuse-Gueules et Champagne! Une dégustation intimiste qui permet d’apprendre des clients et de réagir en fonction de leur envie contrairement aux dégustations gigantesques qui peuvent être réalisées chez Leclerc ou Auchan.
C’était l’occasion pour la petite Raphaëlle (4/5 mois) de découvrir l’univers d’une cave et du champagne, ces parents ainsi que les autres convives ont apprécié le lieu d’accueil et de dégustation de la Cave Achat-champagne.fr.
Le Principe de la Dégustation :
Au départ, le principe était que chacun achète une bouteille de Champagne qui lui ferait envie pour découvrir avec les autres convives cette cuvée lors d’une dégustation. Pour plus d’équité, nous demandons maintenant à chacun une somme pour déguster une gamme définie le jour même selon l’envie lors de la dégustation. Par exemple, pour un groupe de 8 personnes, nous demandons une participation de 40€.
Cette dégustation comprend pour 40€:
- Une présentation du Vignoble Champenois
- Une dégustation de l’univers du Champagne, par exemple : un brut, un rosé, un blanc de blancs, etc…
- Une session questions/réponses – conseils
Pour plus d’informations ou faire partie d’une session : 06.29.91.34.51 ou lecointre.g@gmail.com
Les Champagnes dégustés à cette occasion :
Cliquer sur une cuvée pour découvrir sa note de dégustation en plus du Producteur Dehu :
Cliquer pour accéder au marque suivante :
Ruinart Blanc, Ruinart, Bollinger Special Cuvée, Demoiselle Tête de Cuvée
Contact :
Guillaume Lecointre, Directeur des Ventes
06.29.91.34.51 ou lecointre.g@gmail.com
Dégustation Champagne Pierre Gimonnet Fleuron 2004 blanc de blancs premier cru
A l’oeil : Symbole du style Gimonnet, la robe est blanche cristalline et la mousse est persistante. Reflets verts.
Au nez : des effluves citronnées rappèlent le panache des meilleurs blancs de blancs
En bouche : tranchant minéral porté sur le fruit et l’elegance. D’une grande fraicheur.
Un très bon rapport qualité/prix pour un blanc de blancs premier cru (25€ environ). Accompagnera parfaitement l’helite des crustacés ou sur un poisson. Également un plaisir à l’aperitif : seul en dégustation.
Dégustation Alfred Gratien Rosé
A l’oeil : mousse fine et persistante de bulles roses
Au nez : puissance arômatique de fruits rouges
En bouche : bouche fraiche dominée par la framboise. Belle longueur
Champagne savoureux, raffiné et de grande qualité
Environ 34€ chez un caviste
Dégustation Drappier Grande Sendrée 2000
D’une belle robe or profond. Nez épanoui mêlant note patissère, briochée, de fruits secs et de pain dépices. Style corpulent, vineux, plein, persistant. Un champagne de repas, pour un gibier à plumes. Prix : environ 48€50
Température de service : 8/10°C
Accord Mets/Champagne : Perdreau farci aux girolles
Durée de convservation : 2 à 3 ans
Les ateliers Krug
Champagne Krug
et ses vieux millésimes :
Depuis 1991, Krug ouvre une fois par an ses réserves à un sommelier et lui donne carte blanche pour composer un repas autour de ses cuvées prestigieuses. En 1992, j’ai été chargé du deuxième dîner Krug. Cette occasion m’a permis d’expérimenter de nouvelles alliances. Ce repas se composait de sept champagnes, accompagnés chacun d’un plat différent.
Krug Grande Cuvée :
Pour l’apéritif, avec une tarte friande à la tomate de jardin confite, et à l’huile d’olive des Baux pimentée.
Consulter : Fiche Champagne Krug, Degustation Champagne Krug Brut
Champagne Krug Collection 1961 :
Avec un bouillon de pot-au-feu accompagné d’une rôtie à la moelle moutardée. Je voulais montrer qu’un champagne était possible sur un bouillon. Les rôties à la moelle tempéraient l’alliance des deux éléments liquides. Mais je voulais surtout attirer l’attention sur l’un des vins les plus anciens au moment où les palais sont les plus réceptifs, c’est-à-dire en début de repas.
Champagne Krug Clos du Mesnil 1983 :
Avec de grosses langoustines croustillantes au pistou et une salade de mesclun. L’accord a bien fonctionné, le champagne s’accommode bien du côté “crispy” des langoustines et le millésime 1983, année chaude, s’est bien comporté sur le pistou, le basilic et l’ail.
Champagne Krug Vintage 1981 :
Avec un turbot rôti à la chair ferme, un plat classique si ce n’est pas le jus de viande qui le rehaussait, accompagné d’un gratin de macaroni. Ce champagne classique a développé beaucoup de corps en leur présence.
Champagne Krug Collection 1973 :
Avec un foie gras de canard poêlé aux haricots noirs, une recette de Philippe Braun habituellement accompagnée d’un madiran. Les bulles ne dérangent en aucun cas la chair onctueuse du foie gras, elles aident même à tenir le piment.
Champagne Krug Collection 1961 :
Avec des ortolans, pour voirsi les impressions étaient toujours les mêmes qu’au début du repas. Les convives ont presque oublié ce vieux millésime pour le plat! Mais ils en gardent un excellent souvenir.
Champagne Krug Collection 1959 :
Avec des fromages de brebis, l’un très jeune de l’Aveyron, l’autre vieux du pays basque. Dans l’ensemble, l’accord a mieux fonctionné sur le vieux brebis, “rance” comme le vin.
Champagne Krug Rosé :
Avec un croquant glacé aux coings du Gâtinais, pour le côté croustillant et pas trop sucré du dessert.
Consulter : Fiche Champagne Krug, Dégustation Champagne Krug Rosé
Rappel Accord Mets/Champagne
Champagne Jeune : Andouillette, Pot-au-feu
Champagne Vieux : Morilles, Foie gras chaud, Langoustines, Ortolans, Coulommiers
Dégustation Perrier-Jouët Grand Brut
A l’oeil : jaune or, pâle mais lumineux
L’effervescence vive et gracieuse révèle un vin printanier, limpide et cristallin.
Au nez : des arômes floraux tel l’acacia se mêlent à des notes de pomme verte, d’ananas et de pêche blanche.
En bouche : une douce vinosité, une belle persistance et une agréable fraîcheur, font du Grand Brut un vin idéal à l’apéritif ou au cours d’un cocktail.
Température de Service : 7 à 10C
Achat Perrier-Jouët
Dégustation Perrier-Jouët Grand Brut 1997
A l’oeil : jaune clair, tendre et lumineux. Une effervescence regulière, faite de bulles fines et vives, forme un cordon de belle tenue qui souligne l’elegance de ce vin.
Au nez : très fin et élégant. Il libère des arômes de fleurs blanches, de fruits frais et des touches de vanille.
En bouche : la puissance des pinots de fond à la finesse des chardonnays, révélant à la fois un côté puissant et une rondeur d’une grande élégance. C’est un vin plein de longueur, avec une finale très agréable qui invite à reprendre une flûte.
Achat Perrier-Jouët
Dégustation Perrier-Jouët Grand Brut 1999
A l’oeil : jaune clair, tendre et lumineux. Une effervescence regulière, faite de bulles fines et vives, forme un cordon de belle tenue qui souligne l’elegance de ce vin.
Au nez : très fin et élégant. Il libère des arômes de fleurs blanches, de fruits exotiques et des touches de vanille.
En bouche : la puissance des pinots de fond à la finesse des chardonnays, révélant à la fois un côté puissant et une rondeur d’une grande élégance. C’est un vin avec une attaque en bouche franche et une belle longueur, avec une finale très agréable qui invite à reprendre une coupe.
Achat Perrier-Jouët
dégustation Perrier-Jouët Belle Epoque 1999
A l’oeil : la robe tire sur un jaune clair trahissant des reflets verts, signe de la présence de Chardonnays.
Au nez : le 1er nez s’exprime sur les fleurs blanches puis révèle dans un second temps des notes miellées avec en finale avec en finale une touche briochée. Les Pinots Noirs apportent l’ossature nécessaire à la personnalité du vin tout en conservant une grande agilité. Ils restent délicats et charmeurs.
En bouche : l’attaque est franche, tirant sur l’amande et le nougat. C’est un vin aérien, droit et remarquable par sa longueur.
L’année 1999 est une année d’excellence pour les Chardonnays. Des Chardonnays fins, nets et élégants développant des arômes floraux et fruités.
Week-end des grands vins
Pour ses 10 ans, la Revue des Vins Français a décidé cet événements en Champagne. En effet, quoi de plus prestigieux à part les crus prestigieux bordelais, que les crus encore plus prestigieux que ceux de Champagne comme la maison Krug.
Cet anniversaire se déroulera sur 2 jours, le samedi 21 et dimanche 22 Novembre 2009. La Revue des Vins Français propose une dégustation des plus grands vins du Vignoble Français : Château La Tour en Bourgogne, Château La Tour de Bordeaux, Château d’Yquiem. Les grands crus de la Champagne seront aussi au rendez-vous : Krug, Taittinger, Henriot, Philipponnat.
Programme du week-end :
Samedi 21 Novembre 2009 : Visites Privées et Dégustations
10h30 : Champagne Philipponnat et son clos des goisses
11h30 : Champagne Henriot
12h30 : Déjeuner dans un établissement sélectionné par la Maison Henriot
17h30 : La Grande Dégustation chez Taittinger
Diner de Gala chez les Comtes de Champagne de la maison Taittinger
Dimanche 22 Novembre 2009 : Visites Privées et Dégustations
10h30 : Champagne Billecart-Salmon
11h30 : Champagne Krug
12h30 : Déjeuner Privé au restaurant L’Assiette
Prix de ce séjour : 1690€ ttc par personne tout de même
à Bénédicte Pauly – La revue des vins de France – week-end des grands vins
43-47, rue du Gouverneur Général Félix Eboué – 92137 Issy-les-Moulineaux cedex
Distinguer les arômes lors d’une dégustation de champagne
Personne ne possède le même odorat d’égale finesse. Certains parviennent sans soucis à distinguer les plus délicates effluves tandis que des néophites se concentrent davantage et plus longtemps.
Tout comme le goût, l’odorat s’éduque. Pour distinguer un arôme, il est important de mettre une mémoire olfactive à chaque arôme.
Pour ce faire :
• Acheter une bouteille de vin blanc sec neutre, type muscadet 1er prix (ce vin ne sera pas bu).
• Acheter aussi des fruits.
• Prévoir des verres, découper et éplucher si nécessaire les fruits.
• Dans chaque verre, placer un fruit (ou quartier) différent, emplir les verres de 2/3 cm de haut de vin.
Pour préparer une dégustation, il est important de distinguer au préalable les arômes suivants :
• Pomme
• Citron
• Cerise
• Litchi
• Abricot
• Vanille
• Thym
• Paille
Le plus plaisant de la dégustation est de pouvoir catégoriser les senteurs par famille. Senteur fruitée ou végétale :
• Fruitée : fruits d’automne, sucré, parfumé, agrumes,
• Végétale : herbe, herbes aromatique, âpre, dur.
Si cette façon de faire semble trop rébarbatif, des malettes à arômes existent. Ce sont des petits flacons contenant les 3 types d’arômes : primaire, secondaire, tertiaire.
Cette malette contient une cinquante de flacons à arômes. Plus cher mais aucune préparation nécessaire avant la dégustation
1985 : Les raisins rescapés du gel donnent des vins recherchés
Veuve Clicquot Rare Vintage Rosé 1985 : “Grand Rosé!”
Ce qui a retenu notre attention est un fait souvent méconnu du public : la réussite régulière de Veuve Clicquot des grands rosés matures. Dans ce registre, le Rare Vintage 1985, orange cuivré, est époustouflant. Un déroulé de roses fanées, de champignons, de terre humide, de rancio en fait un grand compagnon de table… et d’après table.
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Champagne Ruinart, bien évidemment..
Vous l’aurez compris, le champagne préféré d’Achat-Champagne est le Ruinart. Elle est la maison champenoise la plus ancienne (1729).
Les bouteilles de champagnes se reconnaissent facilement. Une silhouette sobre et évasée.
La cuvée brut “R” de Ruinart est un délice de finesse tout en étant vineux. Il est composé à 40% de Chardonnay et 60% de Meunier. Il accompagnera merveilleusement un apéritif.
La cuvée brut Rosé est une explosion de bulles en bouche, il est à la fois vif, puissant et sucré. Ce champagne brut charmera tout de même à mesdames par une forte présence de Chardonnay, qui donne la rondeur et la finesse des champagnes de ces dames.
La cuvée Blanc de Blancs est une fragrance de fruits frais et d’agrumes. 100% Chardonnay. Ce champagne, par sa fraicheur et sa pureté, rappelle les soirées interminables d’été.
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Dom Ruinart : l’excellence du champagne
Voici la gamme ultime de champagnes Brut Dom Ruinart.
Une Expression parfaite de rondeur dans tous les domaines :
- Par la bouteille, avec sa forme sensuelle
- Par la rondeur en bouche
- Par la luminosité de sa robe
- Par la finesse du Chardonnay (dosé par uniquement par les grands crus de chadonnay).Millésime Disponible : 1998
Dom Ruinart Rosé Brut en est que plus charmeur par sa robe rosée et intense. Il laisse deviner des gouts de fruits rouges (cerise griotte, framboises…) , réglisse et de malt grillé. Composé à 84% de Chadonnay et 16% de Pinot Noir, ce grand cru de champagne mêle pureté et complexité pour charmer un publi averti.
Millésime Disponible : 1996
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dégustation Dom Ruinart 1996
Les variations d’or des anciens millésimes de Dom Ruinart contrastent avec la pâleur diaphane de ce magnifique chardonnay. Premier contact avec les bulles d’une grande finesse. Puis le vin se dévoile. D’envoûtants arômes d’agrumes, de tabac, de cendres précèdent une belle touche minérale. Encore sous la protection de son aîné, l’immense Dom Ruinart Rosé 1990 (145€), ce 1996 à l’insolente jeunesse a la vie devant lui. Résistez, laissez-le respirer quelques instants dans le verre. A boire avec le saumon et le homard.
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dégustation Amour de Deutz 1999
La dégustation est finie, les bouteilles sont découvertes et sommes dubitatifs : plusieurs Deutz ont fait l’unanimité. Que faire? Louer les vertus du Classic (28€), brut sans année modèle? Ou évoquer l’Amour, Blanc de Blancs de haute couture (120€)? Malgré leur différence de prix de 1 à 4, tous 2 sont dépositaires de l’esprit maison : Classicisme et Elégance. A table, la cuvée de Prestige sublime la délicatesse du saumon et prend un caractère marin au contact du homard. Ce vin civil sait parler à tout le monde. A boire avec tout le menu.
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