POUR IMPRIMER L’INVITATION

Nous avons pu faire un tour d’horizon des cuvées principales qui constituent le vignoble champenois. Tout d’abord, nous avons ouvert un Deutz Brut Classic qui embaume la pièce dès l’ouverture. Au nez, c’est littéralement une explosion des saveurs, cette assemblage des trois cépages principaux : 1 tiers de Chardonnay, 1 tiers de Pinot Meunier et le dernier tiers en Pinot Noir. Ce champagne est très équilibré avec le même dosage entre le Pinot Noir et le Chardonnay qui donne un mélange à la fois acide et fruité et le Pinot Meunier qui sert à lier ces 2 composantes.

Ensuite nous avons eu l’occasion d’ouvrir un champagne rosé : Roederer Rosé 2005. Ce champagne étant un rosé de saignée a une couleur très pâle mais la qualité de ce champagne n’est pas à refaire. La bulle est fine et le champagne est fruité. Ce rosé est un excellent champagne pour les amateurs en quête de nouvelles sensations.

Puis nous avons pu déguster un Laurent-Perrier Brut 2000 , ce nouveau millésime est commercialisé depuis peu, il remplace de brut 1999 qui était très fruité. Ce champagne est notre préféré dans la gamme Laurent Perrier.

Et enfin, nous avons eu l’honneur de déguster la cuvée OR 1735, millésime 2000 du Champagne de Telmont. Cette maison est une marque respectable et très peu connue. Ce Champagne est issu uniquement de terroir Grand Cru sur Chouilly et Avize et exclusivement constitué de Chardonnay, ce qui fait de lui un Champagne Blanc de Blancs. Par humilité on l’espère, les grandes marques de Champagne ne veulent pas indiquer que la cuvée est “blanc de blancs” et “grand cru” alors que ces 2 mentions sur la bouteille sont des facteurs de très haute qualité.

Ces champagnes de qualité sont le typique exemple d’un Champagne de Producteur bien équilibré entre rondeur sur certaines cuvées et acidités selon d’autre. Ce qu’il faut savoir pour ces champagnes de producteur, c’est que les vignerons font les champagnes qui leur plaisent contrairement à des marques telles que Ruinart qui font des champagnes pour plaire aux autres.

L’entrée de gamme (Dehu Brut) bénéficie d’une acidité contrôlée mais présente et indispensable, selon Thierry Niziolek, pour présenter un champagne de vigneron. Le blanc de blancs est dans la même lignée que le Brut mais avec personnalité plus fine et légère. Le Dehu Rosé est très gourmand, d’une belle couleur rosé et de très bonne qualité, il est le champagne rosé très bon rapport qualité/prix (16,20€ ttc). Les 2 autres cuvées sont atypiques : Dehu Premier Cru et Cuvée Léa. Ces 2 champagnes sont des antagonistes, tous 2 monocepages, l’un blanc de noirs et l’autre blanc de blancs.

Cuvée Léa Blanc de Blancs :

Cette cuvée est de très bonne qualité. Elle est constituée uniquement du cépage roi de la Champagne : Le Chardonnay. Pour donner un peu plus de carateres à sa cuvée Léa, Thierry Niziolek, vinifie sa cuvée Léa 1 an en fûts de chêne, et ensuite sur lie pendant 2 ans pour favoriser la complexité des saveurs. Ce champagne est millésimé et pourtant cela n’est pas mentionné, humilité de vigneron oblige… Peut être est-ce du à l’approche plaisir personnel de vinifier cette cuvée qui porte le nom de sa fille…

Notre coup de cœur : Dehu Premier Cru

Cette cuvée est très fraiche en saveur. Sa composition (95% de Pinot Noir et 5% de Pinot Meunier) a pour but de pouvoir consommer ce Champagne tout de suite ou de le laisser dans sa cave pendant maximum 2 ans. L’infime partie de Pinot Meunier donne la maturité suffisante pour déguster cette cuvée tout de suite. Avec une maturité plus tardive, le Pinot Noir permettra de le déguster plus tard. Ce Champagne Blanc de Noirs est assez vineux, mais allié à sa fraicheur naturelle, saura accompagné tout le repas sauf au dessert où le Dehu Rosé sera plus adéquate.

Une nouvelle cuvée en perspective :

Le Champagne Dehu expérimente en ce moment une nouvelle cuvée 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir qui se positionnera en terme de prix aux alentours des 18€ TTC. Ces raisins seront issu une partie de Cumières pour le Pinot Noir et une partie que les parcelles utilisées pour le haut de gamme Cuvée Léa. Vous pouvez voir ci-dessous la bouteille de Champagne en élevage dans la Cave. On distingue le dépôt accumulé que l’on dégorgera plus tard.

Dès l’ouverture de la bouteille, cette cuvée des champagnes Deutz enivre par son fumet abondant qui s’en dégage. La fuite de la bulle dans le verre à vin n’en est que plus charmante. Eh oui, j’ai décidé de passer sur une dégustation totale avec un verre à vin pour sacraliser le moment et prendre le plus de plaisir possible entre le beau match entre les 2 finalistes et une superbe cuvée qu’est le champagne Deutz Brut Classic. En bouche, ce champagne fond en bouche avec un petit retour acide (typé Champagne) qui rappelle un superbe équilibre, signe de qualité du Champagne.

“C’est la même de Champagne et pourtant ta bulle est plus fine que la mienne”

Plus la bulle est fine, meilleur est le Champagne?

Le raccourci n’est pas si aisé car la bulle de Champagne est régit par plus de facteurs que l’on pense. Parmi eux, une loi chimique est plus importante que le reste. La Loi d’Henry dit que le gaz dissout dans le Champagne (aussi bon pour tout liquide effervescent) se libère jusqu’à un certain équilibre entre la pression de l’air et la quantité de gaz dans le Champagne. Ainsi les bulles apparaissent jusqu’à un certain moment, c’est pour cela qu’on remarque que la course des bulles est plus vive dans la flute à l’ouverture de la bouteille qu’au deuxième verre de Champagne.

Pourquoi dans des flutes, il y a plus ou moins de bulles?

Malgré toutes les recherches et explications sciebtifiques, la qualité de la surface à l’intérieur de la flute de Champagne est la clé de la fuite des bulles. Ceci explique notament pourquoi les bulles sont différentes d’une flute à l’autre, même avec un champagne identique. Dans ce cas-là, la propreté du verre crée plus ou moins d’asperités sur lesquelles les bulles de Champagne apparaissent.

Les flutes Baccara en Cristal

Seules les flutes en cristal qui ont une surface parfaitement lisse, peuvent permettre de bluffer tout le monde car aucune bulle ne s’échappe du Champagne. Pour garder le côté effervescent et magique de la course de bulle, Baccara vient pointer dans le fond du verre pour créer la seule imperfection de la flute dans le seul but d’assister à un filet de bulle de Champagne venant du fond du verre.

J’ai eu moi même la possibilité de vérifier ce fait car je me suis vu offrir dernièrement des flutes du Champagne Salon, qui est le must en terme de blanc de blancs. Lors d’une réception d’ami, j’ai sorti ces verres pour servir un Champagne Deutz Brut Classic. Effectivement, la course de la bulle se fait identiquement dans chaque verre à dégustation Salon et le filet provient du fond de la flute car le verre est aggrementé de cinq poinçons en étoile.

Antoine Heerah, chef du Chamarré utilise avec des produits nobles tels que la Saint-Jacques, le Foie Gras, le Caviar et y allie des produits “typiques” de l’Île Maurice : crevettes bleues et des petits agrumes au goût surprenant. Mais la chose qui a attiré notre attention bien évidemment est la carte des vins et surtout celle des Champagnes. Il propose à la coupe 3 champagnes atypiques : 1 Blanc de Blancs du Champagne Soutiran, 1 Blanc de Noirs du Champagne Egly-Ouriet et 1 Rosé du Champagne Dehours. Contrairement aux autres gastronomiques, le Chamarré propose des champagnes inconnus aux grands publics et préfèrent misé sur le terroir en suggérant des Champagnes Grand Crus.

La carte des Champagnes à la bouteille :
Le Chamarré recèle de rareté et de champagnes atypiques parmi les plus grandes marques de Champagne : Ruinart Blanc de Blancs, Laurent Perrier Rosé Cuvée Alexandra, Krug Grande Année, Billecart Salmon Rosé, Cristal Roederer, Dom-Perignon, Dom Ruinart, etc… Les Champagnes de Producteur de qualité sont aussi présent : Larmandier-Bernier, Dehours, Egly-Ouriet

Mis à part, cette anecdote, nous sommes parti à la découverte de nouveaux vignerons et nous avons rencontré les producteurs de Champagne suivants :
- Champagne Gaston Révolte Premier Cru – Le Site Officiel
- Champagne Maurice Lassalle Premier Cru – Le Site Officiel
- Champagne Sanger, Coopérative d’Avize – Le Site Officiel
- Champagne Michel Lenique – Le Site Officiel

Le Champagne Michel Lenique est un récoltant manipulant qui a opté pour un statut de négociant car les dirigeants Mme et Mr Lenique souhaite bientôt s’agrandir en rachetant les vignes familiales et d’autres en Champagne. Nous avons également rencontré le Champagne Gaston Révolte qui laboure encore au cheval de trait, qui lui aussi était en présentation dans le hall 4. Avec une production annuelle de 35.000 bouteilles de Champagne Premier Cru reste une très petite production mais de qualité.

Nos coups de coeur sont allés envers un champagne que nous connaissions déjà : le Champagne Lassalle et un concept plaisant : la Coopérative Sanger.

Un Concept Plaisant : Champagne Sanger

Le Champagne Sanger est un champagne de coopérative. Mais derrière cette coopérative se cachent la collectivité d’Avize et feu le couple Sanger. L’idée est partit de ce couple de personnes agées qui n’avaient aucune descendance pour léguer leur terre de Champagne. Ils ont ainsi décidé de léguer leurs terres à la Mairie d’Avize en contrepartie, la collectivité devait créer une école pour enseigner la viticulture de Champagne. Depuis ce Champagne Grand Cru est géré par les anciens élèves de ce lycée qui encadrent les élèves pour leur apprendre la vinification et la commercialisation du Champagne. Ils proposent de plus, un coffret très joli de cette cuvée Coquelicot en boite ferraille avec deux flutes à Champagne sérigraphiées.

Une maison intéressante : Champagne Lassalle

Le champagne Maurice Lassalle fait partie des champagnes que nous connaissions, cette maison est Récoltant Manipulant. Ce Champagne de Producteur est l’exemple idéal et le concurrent des grandes maisons. Ces atouts, hormis le fait qu’il soit champagne Premier Cru, sont des cuvées d’excellentes qualités et des visuels telles que la cuvée Coquelicot, ici en photo, qui sont plaisants. Ils élaborent le Champagne Lassale Premier Cru Brut qui est un excellent brut sans année.

Les Champagnes présents au Salon des Vignerons Indépendants d’Europe :
Champagne Veuve Lepitre Premier Cru
Champagne Couvreur – Site oficiel
Champagne Couche – Site Officiel
Champagne Grongnet – Notre coup de coeur
Champagne Thierry Fluteau – Site Officiel – Le Blog

L’approche de ces vignerons n’est pas du tout la même qu’un commercial Ruinart et bien heureusement. Les Vignerons sont là pour présenter leur gamme tout simplement sans devoir se battre pour vendre les bouteilles. D’ailleurs, sur le salon, nous ne pouvons pas acheter de bouteilles de vin et de champagnes. Chacun prend son temps pour expliquer comment il fait sa vigne et d’où il vient, sur le lot de 5 vignerons exposants, nous avons eu le plaisir de rencontrer 2 vignerons de la côte des bars dans l’Aube – 10 : Champagne Fluteau et champagne Couche.
Comme tous les vignerons de l’Aube, ces 2 champenois vinifient principalement le Pinot Noir et proposent donc des vins à bulles et non du Champagne de grand public. Ces champagnes sont vineux et s’accompagnent d’un repas riches en saveurs.

Les autres vignerons champenois proviennent également de tous les horizons de la Marne :

- Le champagne Couvreur est issu du massif de Saint Thierry, vignoble le plus au nord de l’appellation champenoise. Et pourtant ces champagnes ne sont pas tant acides que cela. De plus il a russi à uniformiser, cette année, ses étiquettes et ses bouteilles. Particularité supplémentaire, avec seulement 7 hectares de vignes (soit 60.000 bouteilles par an), Alain et David Couvreur propose une gamme étoffée : un Blanc de Noirs sans année, un Blanc de Noirs Millésimé ainsi qu’un blanc de blancs du même acabit.

- Le Champagne Veuve Lepitre est situé à Rilly la Montagne. Également, le père et le fils étaient venus présentés leur gamme de champagne produite sur une appellation Champagne Premier Cru. Leurs champagnes sont surprenants de richesse aromatique, cela est du à l’élevage en cave plus long de plus de 3 ans.

Voir l’échelle des crus et son histoire

- Le Champagne Grongnet est le coup de cœur de notre équipe, notamment sa cuvée Blanc de Blancs, sublime expression du Chardonnay. Un grand bravo également pour la recherche esthétique de la gamme, avec des couleurs flashy mais discrète

Chez Jacquesson, nous avons dégusté la cuvée 733 qui n’a pas fait l’unanimité. Ce Champagne est apparu pour tout le monde comme trop acide. Cela est certainement du au fait que ce champagne est très peu dosé, seulement 2,5 grammes de Sucre par Litres, ce qui lui confère une acidité supplémentaire. Cependant, il a le panache des vieux millésimes. Basée sur la récolte 2005, ce champagne développe en effet des saveurs plus recherchées, elles donnent même l’impression de déguster un champagne plus vieux que ceux dégustés auparavant. Pour apprécier le champagne Jacquesson 733, il faut avoir une approche dégustation pure ou le placer sur un mets en accord, surtout ne pas le servir en apéritif seul.

Chez Agrapart, nous avons pu dégusté le Champagne Brut Blanc de Blancs Grand Cru Cuvée Terroirs, cette cuvée est à l’opposé de Jacquesson n°733. En effet, cette cuvée uniquement vinifiée en Chardonnay issue de la commune d’Avize Grand Cru est un peu plus dosée : 7 grammes de sucre par litres. D’ailleurs la gamme Agrapart est présentée d’ailleurs avec des couleurs flashantes et est déclinée selon le dosage. Plus on monte en gamme et moins les champagnes sont dosés : Cuvée Minéral Grand Cru, Cuvée Terroirs Grand Cru et la cuvée le plus dosée : 7 Crus. Comme tout blanc de blanc, Agrapart est un champagne très fin pour un apéritif prolongé.

Le Champagne, contrairement à ceux que les gens pensent, est un vin comme les autres. La conservation du Champagne suit donc le même processus. Il faut ainsi faire attention aux différents facteurs primordiaux de conservation :

Une Cave Sombre :

Le premier ennemi du Champagne est le soleil, les rayons du Soleil dégradent très rapidement le Champagne. C’est pour cela que le Champagne Cristal Roederer est enveloppé d’un film plastique qui évite de laisser passer les rayons du Soleil.

Une Cave aux températures Idéales :

La température doit être assez basse aux environs de 11/12°C pour que le vin se repose tranquillement. Une température trop haute accélère le vieillissement du Champagne. Il m’est arrivé pour Noël de déguster un Champagne Krug 1979 qui avait passé ses 2 dernières années en appartement. Le Champagne était devenu imbuvable.

Une Cave Humide :

Pour une excellente conservation du Champagne, il faut une cave avec un taux d’humidité dans l’air très important (=hygrométrie). Une cave trop sèche assèche le bouchon, et celui boit le champagne. Ce qui accélère la dégradation du Champagne et diminue le niveau de Champagne dans la bouteille. Dernièrement, le Champagne Roederer ont mis 10 caisses de Champagne dans la baie de Saint Malo par 15 mètres de fond pour étudier la conservation du Champagne en milieu aquatique.

Une Cave Isolée :

En plus d’être isolé de la chaleur, des rayons du Soleil, le Champagne doit rester dans un endroit calme à l’abris des vibrations sonores. Tous ces points sont obligatoires pour conserver le Champagne dans les meilleures conditions et ainsi pouvoir déguster 30 ou 40 ans plus tard des vieux millésimes.

Hormis la Cave, le millésime est aussi important car certains ne permettent pas au Champagne de vieillir correctement. Par exemple, 1945 est noté 20/20. Étant un excellent millésime, le champagne a toute les prédispositions pour vieillir convenablement si toutefois les conditions de cave sont elles même optimales. Prenons l’autre demande pour le millésime 1976, ce millésime est noté 15/20 ce qui est une bonne année mais ce champagne se prête moins à une longue conservation même si la cuvée rare est un haut de gamme.

“Bonjour,
Je suis concierge dans une résidence sur Strasbourg et il y a quelques temps j’ai du vider la cave d’une personne âgée qui partait en maison de retraite, dans le fourbit de cette cave j’ai trouvé une bouteille de champagne Brut “ayala” chateau d’ay de 1945 . Comme je ne connais pas grand-chose en vin je ne souhaite pas faire des bêtises en ouvrant cette bouteille. le bouchon est couvert de moisissures mais le vin lui-même ne semble pas avoir été altéré par l’âge.
Pourriez-vous s’il vous plaît me conseillez sur la valeur d’une telle bouteille ?
G.F”

“Bonjour,
En rangeant ma cave, j‘ai retrouvé une bouteille de Champagne Piper Heidsieck “cuvée rare” “millésime 1976 “. Elle m’a été offerte vers 1984 / 1985 et a été conservé en cave depuis cette date.
Cette bouteille appartient à la première “cuvée rare” initiée par Piper Heidsieck après la forte canicule de l’été 1976
Un de mes amis estime sa valeur à + de 500 €, voire autour des 1000 €
Selon vous, quelle est la valeur estimée de ce flacon ?
Merci de votre réponse
Cordialement
J.R”

Vous comprendrez ainsi Messieurs que de telles bouteilles de Champagne n’ont pas de prix car rien ne garantit la qualité du vin du fait des multiples paramètres de conservation à respecter. La seule façon de savoir serait d’ouvrir la bouteille mais celle-ci deviendrait donc invendable.