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Champagne Deutz

Fiche Synthétique Champagne Deutz :
16 Rue Jeanson,
B.P 9 – 51160 Aÿ

Production Annuelle : 700.000 bouteilles
Vente en France : 50€
Étranger : États-Unis, Italie, Allemagne, Afrique, Pays-Bas, Angleterrer, Suisse
Vignoble : 40,6 hectares
• Montagne de Reims : 4,46 hectares
• Vallée de la Marne : 5,76 hectares dont 0,48 à Moussy
• Côte des Blancs : 11,46 hectares
• Région d’Épernay – Aÿ : 17,40 hectares
Classification Moyenne : 97%
Achats de raisins : 60%
Classification moyenne : 96%
Nombre de Crus : 16 (+ 7 crus maison)
Rotation du Stock : 3 ans
Champagnes Produits : Brut Classic – Demi Sec – Rosé Millésimé – Blanc de Blancs Millésimé – Cuvée William Deutz Deutz – Cuvée Amour de Deutz Millésimé – Magnum Brut Classic

L’Histoire du Champagne Deutz

Encore une maison familiale et qui le demeure. Encore une maison fondée par des ressortissants d’origine allemande. En effet, c’est en 1809 que William Deutz vit le jour à Aix-la-Chapelle, alors soumis à l’administration impériale napoléonienne. Sa naissance fut donc déclarée à un bureau français d’état civil. c’est sous le même régime que fut enregistrée deux ans plus tard la venue au monde de son futur associé, Pierre Geldermann. Ces deux personnages, originaires de la même ville, devaient se retrouver en Champagne pour fonder, en 1838, la maison de négoce qui porte leur nom. William Deutz avait préalablement, depuis l’âge de 23 ans, été démarcheur pour Bollinger (originaire de la même région). Il allia son expérience de la vente aux capitaux de Geldermann. Ils vendirent le vin des autres jusqu’au jour où ils achetèrent des raisins pour élaborer leur propre produit. William Deutz épousa une jeune fille de Pierry qui leur apporta en dot un vignoble. Leur fils, René Deutz, épousa également une jeune champenoise, propriétaire de vignes, et développa la maison par l’acquisition de nouveaux vignobles. Il eut deux filles dont l’une épousa René Lallier, qui conduisit la maison avec une certaine nonchalance. Son fils Jean, en revanche, sut profiter de la crise de 1929 pour doubler la surface des vignes tant à Aÿ que sur la montagne de Reims et dans la côte des Blancs. Son goût de la terre le poussa à acheter alors que tout le monde vendait. Il s’en est toujours félicité. Son fils, André Lallier, arrière-arrière-petit-fils du fondateur William Deutz, dirige, depuis 1972, la Société qui demeure familiale puisque Jean Lallier détient 51% du capital et ses deux fils le solde.
Depuis quelques années, dans un effort de diversification, la maison Deutz a pris le contrôle de Delas dans le Rhône, exploite un vignoble du côté d’Azay-le-rideau (mousseux Jockey-Club) et distribue un whisky single maltde douze ans d’âge (Highland Park) ainsi qu’un armagnac hors d’âge “Château de Léberon”. Augmenter le volume de production conduirait obligatoirement A. Lallier à s’associer et à perdre son autonomie, ce à quoi il se refuse. D’où le choix de la diversification tout en demeurant dans le secteur du vin et des spiritueux.

Le Vignoble et Achats de Raisin :
Les 40,6 hectares dont le détail figure dans la fiche technique ci-dessus montrent une diversité rare. Avec sept crus, ils couvrent 40 à 45% des besoins. Les achats se font dans 16 crus, entre autres à Bouzy, Verzenay, Avize, Vertus et dans la première partie de la Vallée de la Marne, l’Aube ou la région de Sézanne.

La Vinification :
Dès avant la guerre, les futs ont été abandonnés. Ils étaient le siège des fermentations irrégulières ; les sucres résiduels importants impliquaient que l’on goutât fréquemment chacune des pièces champenoises de 205 litres. On considère chez Deutz que les cuves inox, les cuves béton dallé et celles en acier vinifié de 100hl actuellement en usage donnent des vins supérieurs aux vins vinifiés selon les techniques anciennes. La température des fermentations ne dépasse jamais 22-23°, les vins ne sont pas collés et clarifiés par un lent passage au froid (hiver ou réfrigération) pendant six semaines. Les vins de réserve, nécessaires aux assemblages, sont stockés en cuves et en fûts de bois. Ils sont divisés en trois lots : les grands noirs, les blancs, les vins de la Vallée de la Marne. 70% de ces vins sont âgés d’un an alors que 30% restant atteignent deux années. Seuls sont conservés en magnums les vins de réserve destinés à la liqueur d’expédition. Pour être précis, il s’agit de vins d’Aÿ. Le tirage n’offre pas de particularités ; les levures d’appoint sont fournis par un laboratoire. Toutes les contenances sont tirés directement, de la demie bouteille au jéroboam. Le chantier de dégorgement est automatique encore que la cuvée William Deutz ne connaisse que les bouchons de liège et le dégorgement à la volée.