Sur ces marchés, l’intérêt est double : contenter une demande trop importante pour le Champagne en leur proposant des produits similaires en qualité et construire une logique de distribution internationale avec des filialles. En effet, les vins effervescents qui étaient fait pour se substituer au Champagne augemtent les volumes pour vendre maintenant à l’exportation. La plus active des maisons de champagnes Moet & Chandon se sert des sites de production de son domaine Chandon implantés partout dans le monde pour intégrer de nouveaux marchés : le Domaine Chandon d’Argentine est exporté dans toute l’Amérique Latine ; le Domaine Chandon américain est exporté au Canada et le Domaine Chandon Australien distribue ses vins en Corée du Sud, à Hong-Kong, à Singapoure et à Taïwan. Les autres maisons de Champagne qui se sont installées aux Etats-Unis ne visent pas ce developpement et préfère seulement contenter les consommateurs américains. Tel est le cas avec les marques suivantes qui appartiennent aux grandes maisons de Champagne :
- Roederer Estate apparteint au Champagne Roederer,
- Domaine Carneros appartient au Champagne Taittinger,
- Piper Somona appartient au champagne Piper-Heidsieck,
- Deutz Cuvée Malborough appartient au Champagne Deutz.

L’engouement des ces sparkling wines ont dépassé celui du Champagne dans ces pays, notemment aux Etats-Unis. Le Champagne Roederer qui est la maison qui détient le plus de vignes en Champagne (214 hectares) produit plus dans la Napa Valley avec 240 hectares qui leur appartiennent. Comme le montre l’IWSR (International Wine and Spirit Record), aux Etats-Unis les ventes de Champagne (7.254.000 bouteilles de Champagne) sont dépassées par celles des Sparkling Wines 9.330.000. En Argentine comme au Bresil, les ventes de champagnes sont insignifiantes (respectivement, selon les 2 pays, 7.800 et 255.600 bouteilles de Champagne) par rapport aux ventes de vins effervescents (respectivement 7.518.000 et 2.730.000 bouteilles de vins). Quant à l’Australie, elle a triplé sa consommation de vins effervescents et doublé sa consommation de Champagne, elle a respectivement consommé 1.812.000 bouteilles de vins et 1.260.000 bouteilles de Champagne.

1. Hormard de pays rafraîchi à la Pastèque

Accompagné de huile d’argan, vinaigrette d’orange, ravioles de coque et palourde
Champagne Rosé sélectionné : Paul Goerg Rosé

La densité est au centre de cet accord car le homard et la pastèque sont denses, voir croquantes et il faut y opposer un champagne rosé d’une belle densité. Tel est le cas avec le Champagne Paul Goerg Rosé. Le nez a des notes fumées qui s’allient très bien avec les crustacés. Les première et seconde bouches répondent respectivement à la pastèque et le chutney de concombre qui compose également ce plat. Le Champagne Paul Goerg Rosé ira également très bien sur un gaspacho ou un tartare de saumon.

2. Turbot de petits bateaux

Accompagné de pêches jaunes confites, girolles de Ouarzazate à l’étuvée au goût d’un jambon ibérique
Champagne Rosé sélectionné : Gosset Grand Rosé

Ce champagne est assez puissant pour se mesurer au poivre torréfié. La chair du poisson trouve son égale avec l’aspect charnu connu des Champagnes Gosset. L’intensité et l’ampleur du palais de ce champagne s’intensifient avec les épices du plat. Un Champagne complexe d’une belle maturité.

3. Blanc de volaille beldi doré au piment rouge de l’Ourika

Accompagné de poivrons doux façon piperade, un crémeux de cocos
Champagne Rosé Sélectionné : Laurent-Perrier Rosé

Ce champagne rosé a été créé en 1964, cette ancienneté donne à ce champagne Laurent-Perrier une avance de finesse et de puissance réunies. Le nez de fruits rouges s’allie très bien avec les poivrons doux. La finale est fine et fraiche et est amplifiée davantage avec la saveur du piment. Ce champagne est également parfait pour servir avec un plat typique marocain : le Tanja qui est composé tout de même d’Agneau, d’oignon et de citron confit (cuits à l’étouffée).

Lors d’un précédent d’articles nous avions sélectionné le Champagne Ruinart Rosé comme un champagne qui pouvait suivre tout le long d’un repas par ces aptitudes : finesse, amplitude et puissance. Nous voyons bien que malgré les apparences, les grands chefs confirment notre idée que le champagne rosé est le meilleur champagne pour s’allier à des plats surprenants. Ajout de vin rouge (coteaux champenois AOC), pour donner cette couleur, malgré les bulles, donne plus de structure à ces champagnes. Ce qui leur confère une aptitude d’adaptation auprès de plats avec viandes, poissons et crustacés.

Les conditions climatiques rencontrées au mois de juillet, ont permis de garder un état sanitaire de la végétation très sain sans aucune attaque de maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, etc…). Les grappes ont profité de ces circonstances et se développent parfaitement. Les grappes sont de bonne taille avec parfois une hétérogénéité dans la grosseur des grains. Ce phénomène est appelé millerandage. Des conditions climatiques pluvieuses et froides au mois de juin, lors de la floraison, ont engendré une fécondation partielle de la fleur ayant pour conséquence la naissance de grains de petite taille. La végétation se trouve maintenant, au stade « Véraison », la maturation débute, la grappe grossit, les grains changent de couleur… Croisons les doigts pour la suite… Les prévisions météorologiques des jours prochains vont dans le bon sens, des températures estivales retrouvées et un ensoleillement idéal seraient les bienvenus pour une maturation parfaite.

Pourquoi Paris-Champ.fr :

Paris car nous livrons sur Paris depuis notre création et nous fonctionnons avec des frais raisonnables de livraison : 10€ dans Paris. Nous voulons par ce nom, nous rapprocher d’une clientèle parisienne.
Champ car le CIVC nous a accordé d’utiliser ce nom en remplacement de champagne dans achat-champagne.fr.

Le But de Paris-Champ.fr :

Il a été réalisé dans le but de trouver votre champagne plus facilement avec des belles fiches produits comme le Champagne Armand de Brignac Brut avec une photo ainsi qu’un descripitf et le prix. Nous avons ajouté quand il est possible les prix dégressifs.

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La nouvelle génération arrive avec une vision et une stratégie bien réfléchie. 2 gammes principales ressortent de cette stratégie de positionnement : une gamme de Champagne de négoce et une gamme de champagne de récoltant manipulant avec les vignes qui leur appartiennent.

Une base de Négoce maîtrisée
Avec leur première de champagne de Négoce : Un Brut et un Brut millésimé (Cuvée Saint Jean), les champagnes Penet-Chardonnet assure une quantité suffisante de bouteilles de champagne. En effet, cette gamme est une gamme uniquement de négoce où les Champagnes Penet-Chardonnet font appel à des producteurs de la Montagne de Reims pour réserver et acheter le raisin. Cette gamme est faite de la même façon que l’autre gamme mais par les partenaires vignerons qui suivent un cahier des charges très strict et très qualitatif. Cette gamme permet de satisfaire une forte de demande sur du volume car cette gamme de Champagne est l’entrée de Gamme de la maison Penet-Chardonnet. Mais cette gamme est tout de même récompensée par les plus grands critiques :
- La cuvée Sélection Saint-Jean Brut 2005 a été notée 19/20 par le Guide Gault & Millau.

Une base de Prestige non dosée
La deuxième gamme issue uniquement du vignoble propre joue se positionne haut de gamme. Cette gamme est composée en 2 : Réserve et Prestige. Penet-Chardonnet mise sur la nature originelle du Champagne avec des cuvées très peu dosée (sans ajout de sucre). La gamme Réserve, constituée du Brut Grand Cru et du Rosé Grand Cru, est vinifiée en brut nature = très peu de dosage. La gamme Prestige, constituée de la Grande Réserve Grand Brut et de la cuvée Diane Claire brut 2002, est vinifié en extra-brut c’est à dire sans aucun ajout de sucre supplémentaire. Cette stratégie est payante puisque Robert Parker a apprécié la qualité par de très bonnes notes ( sur 100) :
- Note Robert Parker pour le Champagne Penet Chardonnet Réserve : 90 points
- Note Robert Parker pour le Champagne Penet ChardonnetRosé et Grande Réserve : 91 pts
- Note Robert Parker pour le Champagne Penet Chardonnet Diane Claire 2002 : 92 pts
- Note Robert Parker pour le Champagne Penet Chardonnet Diane Claire 1999 : 93 pts

N.B :
Seuls les grandes maisons de Champagne et les meilleurs vignerons manipulants sont capables de vinifier des champagnes comme Penet Chardonnet car il faut être sure à la base de bénéficier un très grand raisin provenant d’un très grand terroir. Les meilleurs exemples et références pour situer la qualité du champagne Penet-Chardonnet :
- Champagne Laurent-Perrier Ultra-Brut
- Champagne Egly-Ouriet
- Champagne Selosse

Bollinger nous a également permis d’accéder à leurs cuvées hors gamme : RD et Vieilles Vignes Francaises. Nous avons donc pu réserver avec réception courant septembre 3 RD 1997. Ainsi, exceptéz la cuvée Vieilles Vignes Francaises, nous disposons de toute la gamme chez Bollinger : RD 1997, Grande Année Rosé 2002, Grande Année 2000, Bollinger Rosé et Bollinger spécial cuvée. Le groupe Laurent-Perrier nous ouvre également l’accès aux belles cuvées : Le Salon en Magnum et la cuvée Alexandra.. Superbe cuvée rosé de Laurent-Perrier.

Il reste encore quelques cuvées rares à acquérir une très belle collection de Champagne, je pense notamment aux champagnes Krug Clos du Mesnil et Clos d’Ambonnay… Pour se positionner en tant qu’expert du Champagne, il manque également quelques grands vignerons indépendants comme le Champagne Selosse ou le Champagne Egly-Ouriet.

LE DOSSIER DE LA REVUE DU VIN DE FRANCE :

L’année dernière, la RVF a réalisé un dossier spécial sur le vrai coût des bouteilles de vins de Luxe. Dom-Perignon Vintage 2000 qui est la bouteille de champagne de Luxe dans le monde entier fait partie de ce dossier. Elle est vendu à 90% à l’export. Mis à part la communication, la RVF avait convenu d’un coût de revient d’environ 28€ pour une bouteille de Dom-Perignon Vintage 2000. Ce qui explique un prix de marché autour des 120€ est la communication que fait LVMH pour distribuer ce champagne et des égéries qu’ils choisissent pour porter la marque : Karl Lagerfeld, Claudia Schiffer, Eva Herzigova, etc… Selon les millésimes, Dom-Perignon débourse entre 25 et 50 millions d’€uro.

LA STRATÉGIE 2008 RATÉE DE LAURENT-PERRIER :

Les Champagnes Laurent-Perrier se sont rendus compte que sa cuvée Grand Siècle n’était pas suffisamment considéré comme une cuvée de luxe. La maison de Champagne a donc décidé de rehausser leur prix de vente pour jouer sur l’image haut de gamme et se positionner comme un farouche concurrent de Dom-Perignon, Cristal Roederer et autres… Mise à part un nouvel habillage, aucun coût supplémentaire ne justifie une telle hausse de prix. De plus, la crise étant arrivé, les consommateurs de Grand Siècle n’ont pas compris cette hausse soudaine et ont rejoint les autres consommateurs de cuvée de Luxe qui ont cherché des cuvées haut de gamme un peu moins chères, segment sur lequel le Laurent-Perrier Grand Siècle était positionné.

DEUX EXEMPLES QUI ECLAIRCISSENT LE SUJET : BOLLINGER et DE TELMONT

La Maison de Champagne Bollinger n’a plus de preuve à faire quant à la qualité et le positionnement haut de gamme. Le Bollinger Grande Année est positionné sur l’ancien segment du Grand Siècle de Laurent Perrier et est resté sur ce segment, cette cuvée a du récupéré des amateurs lors de l’envolée de la cuvée Laurent Perrier. Le Champagne Bollinger Grande Année est positionné entre 70 et 80€ TTC alors que toutes les autres cuvées haut de gamme dépassent largement les 100€. Le Prix du raisin n’est pas en cause de cette différence de prix car Bollinger est situé à Aÿ, commune classé grand cru de Champagne (les raisins issus de grand cru coûtent plus chers). Ce n’est pas non plus la main d’oeuvre qui fait la différence, ni la fabrication car Bollinger est maison la plus stricte en terme de production de vin de champagne, ce sont les seuls à tenir une charte qualité qui engendre des coûts énormes d’approvisionnement, de garde des vins en fûts. Bollinger est même la seule maison à posséder un tonnelier à demeure.

Après avoir consulté ce que l’on fait de mieux dans les maisons de Champagne, penchons nous sur le cas d’une petite marque de champagne qui élaborent une cuvée très haut de gamme en terme de qualité. La cuvée OR de Telmont est vinifiée en fûts de chêne et est conservée en bouchon liège d’origine sur une durée de 10 ans. Cette pratique traditionnelle génère des coûts supplémentaires car le dégorgement (le fait d’enlever le dépôt dans la bouteille) se fait manuellement, le bouchon est automatiquement remis et ficelé pour rappeler la présentation des premières bouteilles de Champagne. Cette cuvée est située en terme de prix aux alentours de 65 – 75€.

NOS CONCLUSIONS :

La présentation des cuvées de cet article montre bien que certaines bouteilles de champagne de luxe pratiquent des prix un peu trop élevés, qui ne sont ni justifiés par l’approvisionnement du raisin, ni par la durée de conservation car de Telmont garde 10 ans comme Dom Perignon leurs bouteilles, ils sont tous les 2 sur le millésime 2000. Le Champagne Bollinger est le bon exemple de cuvée de grande maison à prix raisonné car elle s’approche des prix de la cuvée OR de Telmont qui élaborent sa cuvée avec des coûts de fabrication très élevés : bouchon liège pour le vieillissement, dégorgement manuel et cirage de la bouteille de champagne.

Liste des champagnes rosés de Prestige :

William Deutz Rosé 1999, Dom Perignon Rosé Vintage 2000, Krug Rosé, Laurent-Perrier Cuvée Alexandra, Perrier-Jouet Belle Epoque 2002, Dom-Ruinart Rosé 1996, Taittinger comtes de Champagne 2004 et Veuve Clicquot Grande Dame 1998.

Liste des champagnes rosés de Maison de Champagne :

Ayala Rosé Majeur, Ayala Cuvée Rosé Nature, Billecart-Salmon Brut Rosé, Champagne Boizel Joyau de France 2000, Champagne Boizel Brut Rosé, Champagne Bollinger Rosé, Edouard Brun Rosé Brut, Edouard Brun l’Élégante, Veuve Clicquot Rosé Brut, Charles de Cazanove Brut Rosé, Charles de Cazanove Vieille France, Louis de Sacy Brut Rosé Grand Cru, J. de Telmont Rosé, Delamotte Rosé, Deutz Brut Rosé 2005, Duval Leroy Brut Rosé, Champagne Gardet Brut Rosé, Champagne Gardet Rosé de Saignée Cuvée 2005, Gosset Grand Rosé, Gosset Célébris 2003 Rosé Extra Brut, Alfred Gratien Cuvée Paradis Rosé, Alfred Gratien Rosé Brut, Charles Heidsieck Rosé Réserve, Laurent-Perrier Cuvée Rosé, Lenoble Rosé Millésimé 2005, G.H Martel Brut Rosé, G.H Martel Victoire, Mercier Brut Rosé, Moët & Chandon Rosé Impérial, Moët & Chandon Grand Vintage Rosé 2003, Moutardier Cuvée Rosé, G.H Mumm Brut Rosé, Joseph Perrier Vintage Rosé 2002, Joseph Perrier Cuvée Royale Brut Rosé, Perrier-Jouet Blason Rosé, Piper Heidsieck Rosé Sauvage, Pommery Rosé Apanage, Roederer Rosé Vintage 2005, Ruinart Brut Rosé, Taittinger Prestige Rosé, Thienot Brut Rosé

Liste des champagnes rosés de Vingerons et coopératives :

Paul Bara Brut Grand Rosé, Paul Bara Special Club Rosé, Baron Albert Brut Rosé, Baron Albert Cuvée AL, Beaumont des Crayères Fleur de Rosé 2004, Beaumont des Crayères Grand Rosé, Christian Bourmault Cuvée R de Rosa, Christian Busin Rosé, Claude Cazals Cuvée Rosée, Chardonnet & Fils Rosé de Saignée, Charpentier Terre d’émotion Rosé, Charpentier Rosé Brut, Coessens Rosé de Saignée, de Castelnau Rosé Brut, Philippe Dechelle Brut Rosé, de Saint Gall Brut Rosé, de Sousa & Fils Cuvée des Caudalies Brut Rosé, de Sousa Rosé Brut, Duménil Brut Vieilles Vignes Rosé, Fallet Dart Brut Rosé, Nicolas Feuillate Cuvée 225, René Geoffroy Blanc de Rose, René Geoffroy Rosé de Saignée, Paul Goerg Rosé Brut, Henry Goutorbe Rosé Brut, Gremillet Brut Rosé Infiniment, Charles Heston Rosé Brut, Jacquart Brut Mosaïque Rosé, Jacqueline Dumez Rosé de Saignée, Larmandier Bernier Rosé de Saignée, Leclerc Briant Rubis de Noirs, R.C Lemaire Rosé de Saignée, Nicolas Maillart Rosé Grand Cru, Mailly Grand Cru l’Intemporelle Rosé, Mailly Grand Cru Brut Rosé, Pierre Moncuit Brut Rosé Grand Cru, Morel Père & Fils Rosé de Cuvaison, Morize Père & Fils Brut Rosé, Champagne Napoléon Rosé Brut, Alain Navarre Rosé de Saignée, Champagne Pannier Égérie Rosé de Saignée, Pierre Peters Rosé for Albane, Grand Prieur Rosé Brut, Denis Salomon Rosé de Saignée, Sanchez le Guédard Rosé de Saignée, Bernard Tornay Vieille Réserve Rosé, Veuve Fourny & Fils Rosé Premier Cru, Veuve Olivier & Fils Rosé de Saignée, Vincent d’Astrée Brut Rosé Rêve d’Été, Vincent d’Astrée Rêve d’Été Rosé de Saignée.

Le Millésime 2009 en Champagne est l’année du Pinot Noir, cépage emblématique de belles maisons de Champagne telles que Bollinger ou Deutz. En effet, le Pinot Noir a bénéficié d’une vendange plus tardive, contrairement au Chardonnay. Le Pinot Noir a atteint sur une superbe maturité grâce à l’arrière saison surtout dans la zone Nord de la Montagne de Reims. Le Chardonnay cueilli plus tôt dont la vendange a commencé le 8 septembre n’a pas atteint son potentiel optimal. 2009 ressemble à 2003 car il a fait très chaud, ce qui a concouru à avoir de gros rendements mais la qualité s’est diluée sur les Chardonnays. Les maisons de Champagne qui basent leur millésimé sur le Chardonnay, comme Ruinart et Salon, ne devraient utiliser ce cépage uniquement pour l’assemblage. D’autant plus que la Côte des Blancs a été atteinte par le Mildiou.